龙虾肉汁薯条

4人份

食材

龙虾	4只（每只1到1.5磅, 约500到675克）
龙虾浓汤（比正常稍清）	4杯（1升）
黄油	2汤匙（30毫升）
盐
新鲜研磨的胡椒
用于油炸的菜籽油或花生油
育空金土豆	6个，切成细条
奶酪凝块	1磅（450克）
细切葱花，用于装饰

烹饪步骤

1. 将龙虾放入一大锅沸腾的盐水中煮2分钟，放入冰水中冷却。从壳中取出龙虾肉，备用。如果是提前准备，可以将龙虾肉冷藏，并用壳来制作龙虾高汤。

2. 制作酱汁时，将龙虾浓汤熬到原体积的四分之三，直至浓稠。逐勺加入黄油并搅拌均匀。用盐和胡椒调味。炸薯条时，将龙虾肉加入汤中，小火加热。

3. 制作薯条时，用深炸锅或深的大锅将油加热至300华氏度（150摄氏度）。

4. 将土豆条在热油中预炸2到3分钟。捞出沥干，静置几分钟。将同一锅油加热至350华氏度（180摄氏度）。再次将土豆条炸2到3分多钟，直至金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油，并用盐和胡椒调味。

5. 将奶酪凝块和龙虾酱汁倒在薯条上。撒上细切葱花作为装饰。