大西洋三文鱼汉堡
食材
| 三文鱼肉末 | 450克 |
| 蛋白 | 2个 |
| 鲜奶油 | 150毫升 |
| 莳萝 | 四分之一杯，切碎 |
| 芥末粉 | 1茶匙 |
| 盐和胡椒 | |
| 裹粉 | |
| 面粉（用盐和胡椒调味） | 150克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 面包糠或面包屑 | 150克 |
姜黄莳萝蛋黄酱
将所有材料搅拌均匀
| 蛋黄酱（自制或好乐门牌） | 250毫升 |
| 柠檬 | 半个，挤汁 |
| 姜黄粉 | 1茶匙 |
| 莳萝 | 1汤匙，切碎 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
装饰
布里欧修面包
黄瓜
姜黄莳萝蛋黄酱
豌豆苗
酸黄瓜
烹饪步骤
将低温慢煮机设置为50摄氏度，准备一个大的真空袋或可重复封口的冷冻袋（大约30厘米×30厘米）
在带有刀片的食物处理器中加入一半到四分之三的三文鱼肉末
搅拌至光滑
加入蛋白、莳萝、芥末粉、1茶匙盐和胡椒，搅拌至完全混合
以中速慢慢倒入鲜奶油，暂停并用橡胶刮刀刮下碗壁，再次启动机器几秒钟，确保充分混合且均匀
取出三文鱼泥放入一个碗中
拌入剩余的三文鱼肉末，并调整调味（取一小部分放入微波炉加热30秒或用勺子舀一些放入沸水中煮1分钟。冷却后尝味以判断调味是否合适）
将三文鱼泥放入真空袋或可重复封口的袋中，整成1厘米厚的方形
挤掉所有空气并密封
放在冰箱里冷藏2小时
将袋子放入50摄氏度的低温慢煮机中，煮45分钟
将袋子取出，冷却2小时
预热炸锅或油至165度左右
在三个碗中分别放入面粉、蛋/奶混合液和面包糠
将三文鱼从袋中取出，均匀切成4块，并在平底锅上拍干
一只手保持干燥，将三文鱼依次裹上面粉、蛋/奶混合液和面包糠
放入热油中炸至金黄色
取出放在厨房纸巾上沥油
撒上盐，组装成你喜欢的汉堡
搭配你喜欢的配菜享用，或者单独食用
