香煎红鱼配蔬菜

4人份

食材

红鱼片	4片
橄榄油	3-4汤勺
黄油	四分之一杯
小红土豆	20个
红葱头	8个，切大块
去核切半黑橄榄	1杯
四季豆	24根
小西葫芦，切成1.3厘米厚的圆片	4个
圣女果，去籽切成8瓣	4个
四季豆	24根
小葱，切成段	4根
柠檬-皮和汁	4个
罗勒叶，切成细条	20片
欧芹，切碎	四分之一杯
大蒜瓣，去皮并压碎	4瓣
辣椒碎	1茶匙
海盐和胡椒	适量

烹饪步骤

• 将迷你红土豆放在热水中煮4分钟。捞出后切成两半。将橄榄油、大蒜和辣椒片加入一个厚底锅中，开中火加热，直到能闻到大蒜的香味。加入红葱头和西葫芦，炒至鲜亮翠绿。加入小红土豆，继续翻炒2分钟。加入四季豆、番茄和黑橄榄，用中小火煮5分钟。加入罗勒、欧芹、柠檬皮屑和柠檬汁。用海盐和胡椒调味，然后转小火保温。

• 用海盐和胡椒给红鱼调味。在铸铁锅中用大火加热，加入橄榄油。当油热时，将红鱼放入锅中，先煎鱼皮那一面。待鱼边缘开始上色时，用铲子或夹子翻面，然后加入黄油，并用黄油浇在鱼上。每面煎2-3分钟。

• 当鱼煎至金黄色时，从锅中取出，放在煮好的蔬菜上即可享用。